Первый альтернативный
 

Яйца

июля 21, 2011

У русских, да и вообще у древних восточнославянских народов яйцо  фи-

гурирует почти в каждом весеннем обряде. Так, в первый раз  после  зимы.

(обычно на св. Георгия) выгоняя стадо на выпас, пастухи обязательно бра-

ли с собой куриные яйца, надеясь, что их коровы станут такими же кругло-

бокими и дадут хороший приплод. У белорусов подобный же обряд обставлял-

ся по-другому: хозяевам держа в руках  икону,  хлеб  и  свечу,  обходили

скот, а в воротах, через которые его выгоняли, клали яйцо и стелили шубу

мехом вверх. На вознесение – его отмечали на сороковой день после  пасхи

крашеные яйца выносили в поле и подбрасывали вверх. Это делалось для то-

го, чтобы рожь выросла такой же высокой.

Центральное место отводилось яйцу в пасхальных обрядах. Яйца  светили

в церкви, ими «христосовались», несли  на  могилы  умерших  родителей  и

родственников. Молодежь на святой неделе развлекалась  катанием  яиц  по

специально сделанному деревянному лоточку ила с горки. Принято было так-

же *биться* яйцами: чье яйцо треснет, тот и проиграл. Некоторые мальчиш-

ки достигали , такой сноровки в этом деле, что за День иногда выигрывали

по целой корзине яиц.

В некоторых губерниях крестьяне в первый день пасхи ставили  на  стол

небольшую кадь с зернами пшеницы и зарывали в них красное пасхальное яй-

цо. Затем этими зернами засевали поле. Обычай окрашивать пасхальные яйца

в красный цвет уходит корнями в языческие времена,  когда  красное  яйцо

считалось символом солнца,  пробуждающего  природу  после  долгой  зимы.

Светлое же Христово воскресение по времени совпало с языческим  весенним

праздником. Каких только рисунков не делали на пасхальных яйцах, их  еще

называли писанками. Существовали самые разные  способы  их  изготовления

(обычно занимались этим женщины).

Наиболее распространенным обрядовым блюдом из  яиц  у  славян  всегда

считалась яичница. Ею кормили молодых на свадьбе, на троицу угощали  де-

вушек. Пастухи обязательно готовили яичницу на ужин в первый день выгона

скота на пастбище.

Вообще яйца не считали настоящей, серьезной едой. Яйцо скорее воспри-

нималось как баловство, позволительное разве что для малых детей да  из-

неженных в праздности господ. Уж больно мало оно по своим  размерам,  да

и, как считали крестьяне, ничего путного из яиц невозможно сделать. Кро-

ме того, яйца относились к «скоромной» пище и поэтому в постные дни иск-

лючались из меню. Особенно много их скапливалось в великий  пост.  Может

быть, этим и объясняется обычай дарить на пасху раскрашенные яйца родным

и знакомым. Довольно долгое время в русской кухне не принято было смеши-

вать яйца с другими продуктами. Однако со временем, главным образом  под

влиянием французской кухни, ассортимент блюд с использованием яиц расши-

рился. Прежде всего их стали добавлять в тесто для пирогов, блинов, лап-

ши и других мучных изделий, широкое распространение получили омлеты, за-

пеканка с яйцами и т. д. Да и старая испытанная яичница претерпела изме-

нения: облагородилась мясными и овощными добавками, соусами.

В конце XIX века модным, особенно среди певцов – любителей,  был  так

называемый гоголь – моголь. Готовили его из охлажденных желтков  куриных

яиц, взбитых с сахаром. В эту смесь еще добавляли ром, херес или мадеру.

Считалось, что такое кушанье «очищает» голос перед пением. Недостатка  в

хрупком «яичном» товаре Россия никогда не испытывала. Издавна на  севере

и юге страны, в Сибири, в местах птичьих колоний, по  весне  в  огромных

количествах собирали птичьи яйца. Правда, уже в те далекие времена пони-

мали, что подобный хищнический промысел ведет к сокращению пернатой  ди-

чи. Существовали даже законы, запрещавшие разорять гнезда и забирать  из

них яйца. Пойманных за этим воровским делом ждал арест  на  трое  суток.

Наиболее подходящими для еды считались куриные яйца. Россия  была  одним

из крупнейших в мире поставщиков их на мировой рынок. Так, в  1903  году

экспорт этой продукции достигал 2,8 миллиарда штук. Но качество  русских

яиц не вызывало особого восторга у иностранных покупателей. Причин  тому

несколько. Кур кормили в основном отбросами. Не был организован  и  сбор

яиц. Он происходил часто случайно. Разносчикам иногда мелкий товар дава-

ли яйца, а те возили их по ухабистым российским дорогам и,  конечно  же,

разбалтывали. Качество яиц ухудшалось, и ценились  они  очень  низко.  В

Москве, например, оптовые торговцы за тысячу яиц первого сорта  в  конце

XIX века платили не более 28 рублей, в Лондоне яйца из России стоили  26

рублей, а за французские отдавали по 35 – 40 рублей.  Интересны  способы

хранения яиц, которые применяли наши предки. Готовя яйца в дальнюю доро-

гу, их хорошо очищали от грязи и помета, смазывали вазелином и укладыва-

ли в ящики с овсом или золой острым концом вниз. При этом следили, чтобы

яйца не касались друг друга. Вместо  золы  и  овса  иногда  использовали

соль. Согласно другому способу, яйца обливали известковым молоком, обсу-

шивали и хранили в сухом прохладном месте. Между прочим, так предохраня-

ют яйца от порчи и сегодня, называются они  известкованными.  Вообще  же

длительное хранение яиц, особенно где – нибудь в шкафу на кухне, нежела-

тельно. От этого они быстро усыхают и портятся. Если же все – таки  при-

ходится хранить яйца без холодильника, то время от времени их нужно  пе-

реворачивать.



Информация для иностранных посетителей:



Roast rabbit Knead the pastry from flour, butter, eggs, a pinch of salt and water. Put the dough in the cold. Dice bacon and melted. Whip the cream and carefully add the eggs, and much salt and pepper. Then roll the dough and put them in a small form (edge ??lift higher). Put in the form of fried bacon on top and pour the cream with the eggs. Put in the form of pre-heated oven and bake pie for 30 minutes at medium heat. With this dish goes well mixed green salad. Calculated for 2 servings. Then, celery mixed with rice and eggs, pepper, salt and sformovat croquettes thick 2 fingers. Roll in bread crumbs and fry well. Serve with green salad. Calculated for 2 servings. 500 grams of beef, 50 g fat, 600 g potatoes, 200 g of mayonnaise, 2 onions, salt and pepper. Get 250-300 g wet fish mince, add to it in small portions ? liters of cream. Strained fish broth diluted with white wine. Spoon rinse with cold water and use it to quickly lower the meatballs into hot broth, which is put on very low heat. Cook meatballs 25 minutes. ? l beef broth, a small bunch of green, 2-3 rolls, 1 tbsp. Spoon fat, salt and a pinch of nutmeg / 2 cup milk or cream, 1 egg yolk, 2 tbsp. finely chopped parsley, 1-2 tbsp. grated cheese. Roast rabbit

Комментарии закрыты.