Промыть 3 кг. черешен и удалить плодоножки. Сварить их в целом виде в
небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Перебрать 3 кг.
клубники и припустить без добавления воды, потом протереть через частое
сито. Полученное из черешен и клубники пюре поставить на огонь и варить
Перебрать 2 кг. малины и припустить с 1 – 2 кофейными чашками воды до
мягкости, после чего протереть через сито для удаления семечек. В полу-
ченное пюре добавить 1 кг сахара. Варить повидло до необходимой густоты.
Для проверки готовности налить каплю на холодное блюдце; если капля не
Для приготовления повидла используют спелые, даже перезревшие фрукты,
удаляя предварительно загнившие или поврежденные части. Повидло варят,
как и варенье, в широкой посуде (медных тазах), чтобы облегчить испаре-
ние воды и сгущение фруктового пюре. Сахар добавляют к концу варки, так
Отобрать 5 кг. персиков, обтереть каждый персик салфеткой, опустить
на 1 – 2 минуты в кипяток, после чего немедленно охладить в холодной во-
де и снять кожицу. Удалить косточки, а мякоть размять или пропустить че-
рез мясорубку. Полученное пюре варить в мелкой посуде 1/2 часа. Приба-
Отобрать 5 кг. спелых абрикосов. Опустить абрикосы в кипяток, уложив
по 20 – 30 штук в дуршлаг. После этого с них легко снять кожицу. Разде-
лить абрикосы на половинки и удалить косточки, затем размять или пропус-
тить через мясорубку. Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде, до
Промытую и перебранную клубнику варить в эмалированной кастрюле без
добавления воды до мягкости. Снять с огня, слегка охладить и протереть
через частое сито для удаления семян. Взвесить полученную пюре - образ-
ную массу и на 1 кг пюре добавить 400 г. сахара. Варить повидло до необ-