Для приготовления икры нам потребуется:

3 средних баклажана, 2 луковицы, 4 помидора, 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 столовая ложка рубленого укропа, 3 – 4 дольки чеснока, соль по вкусу.

(далее…)

450 г. соленых грибов, 1 луковица,  3  столовые  ложки  растительного

масла, зелень, черный молотый перец.

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым

луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать.  Подготовленную  икру

(далее…)

300 г. ветчины, 3 яйца, 1 столовая ложка желатина, 1  столовая  ложка

вина столового, 1 чайная ложка горчицы, перец и соль по вкусу, 2 стакана

бульона, 1/2 стакана сливок.

2 крутых яйца и ветчину припустить через мясорубку 2  раза,  добавить

(далее…)

1 1/2 – 2 кг. сазана. Для фарша: 300 г. филе сазана,  1  морковь,  10

зерен черного перца, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 чайная ложка масла,

200 г. шампиньонов, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/4 городской булки, 1 сто-

ловая ложка манной крупы, перец соль по вкусу. Для желе: 1 столовая лож-

(далее…)

400 г. свежего стручкового сладкого перца. Для начинки: 100 г. морко-

ви, 80 г. лука репчатого, 50 г. лука – порея, 50 г. сельдерея  (корень),

100 г. белокочанной капусты (но лучше савойской),  30  г.  растительного

масла. Для маринада: 100 г. моркови, 15 г. сельдерея, 50 г. лука  репча-

(далее…)

8 помидоров, 150 г. грибов маринованных или соленых, 2 яйца,  100  г.

лука репчатого, 15 г. масла растительного, 50 г. майонеза,  перец  моло-

тый, соль по вкусу, укроп.

Спелые не очень крупные (лучше одинаковые по  размеру)  помидоры  по-

(далее…)

250 – 300 г. филе трески, сома, морского окуня, луфаря, хека, нототе-

нии и других рыб, содержащих мало костей, 40 г. хлеба пшеничного из муки

не ниже 1-го сорта, 30 г. воды, 20 г. яиц, 2 – 3  столовые  ложки  масла

растительного, 15 г. муки пшеничной, соль, перец по вкусу. Для соуса: 80

(далее…)

(Грузинская кухня)

1 кг. субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост), 2 луковицы,  по

1/2 корня моркови, петрушки, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 г. перца

душистого, 6 г. чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.

Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а

(далее…)

1 гусиная печень, 1 столовая ложка масла, 50 г. шпика, 1 1/2  стакана

молока, 1/2стакана белого вина. Для желе: 1/2 литра бульона, 1/2  лавро-

вого листа, 6 горошков перца, лимонный сок из 1/2 лимона, 15 г.  желати-

на.

В готовый мясной бульон положить специи, дать покипеть на слабом огне

(далее…)

500 г. печени, 300 г. свиного не соленого сала, 1 морковь, 2  лукови-

цы, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка перца черного горошком, хлеба бело-

го 2 ломтика от батона, 1 стакан молока, 150 г. швейцарского  сыра.  Для

желе: 4 стакана бульона мясного,2 столовые ложки желатина.  Для  украше-

(далее…)